焗鍋是客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或熱的氣體為導熱煤介，在密閉容器中將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。多數使用動物性原料，如：雞肉、豬肉、牛肉、魚肉、為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時時間根據原料特點及菜肴的質量要求而定。其原料先經初步熟處理之后才焗制，再附以生料，先用猛火把湯水燒滾，然后轉用慢火加熱成熟。焗鍋具有原料豐富、營養價值高、顏色亮麗，原汁原味。濃香厚味等特點。